馋了看央视镜头下的淮安美食

6月11日央视科教频道CCTV10《味道》栏目播出端午特别节目《香飘端阳》节目中众多淮安美食陆续登场向全球观众展示淮安的特色美食和传统文化 　　淮安是中国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地，淮河与大运河自古相汇于此，让南来北往的商客、天南海北的食材，得以交流碰撞，催生出以顶尖烹艺为支撑、以本色本味为上乘、以妙契众口为追求的精湛淮扬菜。这些菜肴，不仅仅是美食，更是淮安历史文化的映照。让我们一起跟随《味道》栏目探寻淮安的传统风味吧 　　淮安河塘角落的“虎头呆子”，其肉质白嫩堪比河豚，鲜美绝伦胜如河虾，吃在嘴里，回味无穷。不仅是淮安人家常餐桌的独特佳肴，更登上大雅之堂，成为老少皆宜的人间至味。 　　蒲菜通体洁白，质地脆嫩，入口清香，似有嫩笋之味，为时令蔬菜之上品。淮安蒲菜还是“国宴菜”，周恩来总理曾用家乡的蒲菜招待外宾。在淮安，有“无蒲不成席”之说，“开洋扒蒲菜”更是淮扬菜的经典菜品，足见淮安蒲菜的魅力。

　　“淮安有一怪，皮肚当头菜。”将鲜肉皮经脱水干制，用油涨发后，便成了淮安民间宴席头道主菜的必备原料——皮肚。金黄色的皮肚，配上鸡糕、火腿、鲍鱼、鸽蛋、蛋饺、鱼圆，加蟹黄、荤汤烩制而成的“群英荟萃”，味道十分鲜美。

　　长鱼，即黄鳝，作为一种唾手可得的食材，在淮安美食中有着举足轻重的地位。在淮安，黄鳝菜肴多种多样，不仅有色泽乌亮的软兜长鱼、汁浓味厚的红酥长鱼、清鲜爽口的炝虎尾，更有道菜组合而成的“长鱼宴”。绝佳的食材配合丰富多样的烹饪手法，成就了淮安美食独树一帜的滋味。河塘角落的“虎头呆子”月湖水下的“蒲儿菜”寻常人家的“肉皮”淤泥深处的“长鱼”……你还有哪些偏爱的淮安味道一起在留言区聊聊吧

来源：CCTV10《味道》淮安商务微新闻

编辑：张慧彬

责编：于维维

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