淮安美食系列人间至味在淮安

“楚淮运湖襟相连，夏商汉吴作汴京，盐帆飘展漕运盛，客贾往来出圣贤。”一首《颂淮安》描绘了淮安的历史地位和繁华盛景，一方水土，养一方人，千百年来淮安水韵灵动，也给淮扬美食打上了淮安烙印。

6月11日，中央电视台十套《味道》栏目播出一档端午特别节目《香飘端阳》，节目中，众多淮安美食亮相在全国观众眼前。

虎头鲨，淮安人习惯称之为“虎头呆子”，作家汪曾祺曾对虎头鲨的美味赞不绝口：“虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。”虎头鲨早已成为淮安百姓餐桌上的美味。

与中央电视台记者晓飞搭档的小伙子叫杨钱龙，别看他拍摄中有点拘谨，其实他早是中国烹饪大师，现任翠和嘉华大酒店的行政总厨，一桌长鱼宴做得炉火纯青，要想品尝杨钱龙的长鱼宴，请到翠和嘉华大酒店。

“离离水上蒲，结水散为珠。"淮安是一座飘在水上的城市，淮安的美食也与水结下了不解之缘，那圆润饱满，嫩白如玉的蒲菜，妥妥的成为淮安美食的一张名片。

在央视《味道》的视频中，淮安人网《大运河口述史》拍摄团队的王忱、徐登元、冯健参加了央视节目拍摄，他们为视频奉献了如诗如画、如梦如幻的月湖美景。

画面里的采蒲人是狮王府饭店的老板李炳成，蒲菜炖斩肉是他的绝活。

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八、九十年代，淮安区板闸、下关一带皮肚曾占据中国肉皮市场半壁江山，皮肚杂脍也一直占据着淮安人餐桌上的头菜位置，烩皮肚一上桌，好客的主人才会热情的招呼客人大块朵颐。

清代百科全书《清稗类钞》记载道：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴......谓之曰全鳝席。《清稗类钞》将淮安的全鳝席列为中国五大名宴，清时淮安河下的宴乐酒楼最负盛名，一席长鱼宴，他们可以做出道花式。

河下文楼作为与宴乐酒楼同时代的百年老店，它为淮扬菜奉献了文楼汤包、文楼涨蛋两道淮扬名菜。中国烹饪名师、”淮安十大名厨”陈飞如今是文楼的行政总厨。

淮扬菜选料严格、要求刀工精细，火候恰当、注重本味、清淡适口、每一道菜都是师傅们匠心的体现。

淮扬菜在陈飞手下如走龙蛇，制作淮扬菜就像是雕诗塑画，散发着浓厚中国传统文化底蕴。

陈飞制作的双龙戏珠，可谓淮扬菜的集大成。他用长鱼制作龙鳞，山药和虾茸做龙身，龙头、龙身、龙尾交给了鳜鱼，可谓构思之精巧，刀工之精细，火候之精准，拿捏之精确。

这是一个关于运河、关于家乡、关于团圆的故事，故事中有你、有我、有她，因为我们共有一个主题：人间至味在淮安。

来源：淮安人网

编者约稿:映像淮安