香悦食博醉美淮安淮安餐饮企业聚力创

　　第二届中国（淮安）国际食品博览会即将举行，餐饮企业的食品安全和菜品创新也成为市民　　在位于市区淮海西路上的德为先酒店，记者看到，一楼大厅内干净整洁，并设有明档。所有的菜品摆放整齐，厨师制作菜肴的过程也都可以直接看到，让就餐的市民吃得很放心。

　　除了设置明档外，德为先酒店还着力打造“透明厨房”。记者在酒店二楼的中央厨房内看到，角落里装上了摄像头，这些摄像头全部接入了食药监部门的透明厨房平台。厨房内的所有操作过程，无论是主管部门还是就餐市民，只要通过《淮安透明食药监》APP，都可以全程看到。

　　淮安市德为先烤鸭有限公司厨师长周光亮说：“我们酒店透明厨房平台已经运营5年了，厨房和烤鸭房都安装了摄像头，通过这个摄像头，厨房工作人员的所有操作过程都可以被记录下来，进行在线监督，规范厨房操作。如果出现问题，我们也可以及时进行更正，从而确保食品安全。”

　　吃得放心了，又如何吃得更好呢？近年来，淮安各大餐饮企业在继承淮安本土特色淮扬菜的基础上，还不断创新，推出了不少新品菜肴。龙虾，作为淮安的标志性美食，已经被越来越多的人所熟知。在乡土风情园酒店记者了解到，除了做好传统的蒜泥龙虾和十三香龙虾外，酒店还不断推陈出新，出品了多种口味独特、新颖的龙虾。

　　乡土风情园酒店厨师长王进说：“我们推出的咖喱龙虾，很受欢迎，这道菜使用东南亚的特色香料咖喱，结合西餐的烹饪手法，迎合了淮安消费者的饮食习惯。我们还使用香料和中国传统的中草药，对冰镇龙虾的调味卤进行口味创新，打造出了独特的风味。”

记者：璩金

编辑：魏诗淇

责编：盛天畏

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