淮安旅游名小吃淮点三绝

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点击标题下蓝色字“淮安旅游”加 　　中国江苏省淮安市，乃中国淮扬菜的主要发源地及明清时期运河之都，融南北之长，汇八方技艺，点心小吃品类繁多，琳琅满目。其中：技艺最高且誉满神州的是独创的“淮点三绝”，即被誉为中华面点“宝塔之刹”的“蟹黄汤包”及“烫面饺”、“淮饺”。

　　淮安汤包——吃得等不得

　　清中叶首创于河下镇文楼的淮安汤包，水调精面作皮，馅由蟹黄及蟹腿肉、老母鸡、猪骨、肉皮冻、虾籽、鲜贝等十几种原辅料合成；成品形如一朵盛开白菊，直径四寸以上，高可八九分；蒸熟后馅心溶成稠液，故又名蟹黄汤包。皮薄透明而不破，蟹馅鲜美而不腻，被人们誉为中华面点中的“宝塔之刹”。清代晋陕巨商甚有不远千里，舟车劳顿，专程赴淮安品尝文楼汤包者，以为此生少了这番口福，“纵使家有万贯，难免不无小憾”。故重阳前后，远近食客盈门，店家应接不暇，以至有了一句歇后语：“文楼的汤包——吃得等不得。”

过淮不吃淮饺，一趟等于白跑

　　淮饺，俗名小馄饨。皮薄如纸，点火即燃，放在书上，字迹可辨。馅心以刀背将精猪肉剁成泥，加入葱蒜姜笋虾籽及各种作料，这样才“香鲜嫩”具足，食时细滑爽口。且有“汤饺”、“炝饺”、“火饺”三种吃法。还可衬海参，配鸭煲，作宴席上的名菜。因其风格独特，为了与云吞、抄手、饽饽等相区别，专名“淮饺”。慕名而来的远客都说：“过淮不吃淮饺，一趟等于白跑。”年全国饮服行业技术大比武，淮安石塘人王德成以60多岁高龄代表淮阴地区面点师进京参赛，用克面粉在规定时间内擀出张馄饨皮，荣获全国白案技艺第一名，还受到周恩来总理的亲切接见。

　　烫面饺——“半杆烟枪”的惊世之作

　　淮城一崔姓少妇素喜清淡，将自己爱吃的蒸饺作了改进，在肉馅内大量灌汤，体积加大使弦长三寸有奇，改以烫面擀饺皮，软硬度介于发酵面与冷调面之间，成功地解决了汤汁过多容易浸泡烂皮等难题。她首创的烫面饺名扬两淮，为众多店铺民家所摹仿。

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