去江苏,会吃的人只吃这8道淮扬菜,色香味

淮扬菜作为中国四大菜系之一，其发源地在江苏的扬州与淮安，从春秋时期开始流传，到隋唐时期达到鼎盛，常被誉为“东南第一美食，天下无双”。在淮扬菜的命名中，“扬”指的是长江流域，而“淮”则是指淮河流域。淮扬菜的独特之处在于以水产品为主，重视食材的新鲜，同时注重刀工和火候的把控。

因为工作原因，老于常常会到江苏出差，而且很多老同学也都在那边。因此，在江苏的同学聚会时，他们经常会选择当地的餐厅。不知不觉中，老于对淮扬菜颇有研究，尽管不能说已经尝遍所有菜式，但至少在点菜时，连餐厅老板都误以为他是当地人！接下来就由老于向大家介绍，如果有机会游览江苏，以下这八道淮扬菜绝对值得一试，保证连当地人都会夸奖你的品味。

首先要介绍的是清炖蟹粉狮子头。

虽然我本人非常喜欢吃肉，但是在江苏品尝淮扬菜时，他发现肉的风味也可以如此细腻美妙。最开始，他以为这只不过是一道普通的肉丸子汤，但实际品尝后发现其中别有风味。汤色清透，蟹肉鲜美，肉质柔嫩，整道菜品吃后让人回味无穷，满口留香。

老实说，老于最初并不期待这道菜会有太多惊喜，认为它只是一种汤式菜品。但没想到，肉丸子竟然如此美味。所以，无论是出差还是旅行，当你来到江苏，绝对不能错过这道菜，这样你的旅行才算不虚此行！

接下来是水晶肴肉。

水晶肴肉，又被称为镇江肴肉或“硝肉”。初次上桌时，老于还以为这是卤制的猪头肉。但一尝之后发现大有不同，肉质咸香而又软嫩，特别是肥肉部分，吃起来一点也不觉得油腻。后来了解到，这道菜主要由猪蹄膀制作，且根据不同部位的蹄膀，切法也有所不同。可以说，这道菜最适合作为下酒菜。

第三道菜是西施含珠。

老于第一次尝试这道菜时，是被其名字所吸引。西施含珠主要由西施舌蛤蜊、五花肉、娃娃菜、水马蹄和草菇等食材烹制而成。蛤蜊的鲜味与五花肉的肉香完美结合，加上其他食材的香味，使得这道菜的口感非常丰富。

接着是大煮干丝。

大煮干丝原名鸡汁煮干丝，起源于九丝汤。这道菜将豆腐干切成细丝，配以冬笋、虾仁和火腿丝，再用鸡汤煮制。这是淮扬菜中一个非常典型的讲究刀工的菜式，如果豆腐干切得不均匀，则表明厨师的技艺还不够精湛。

紧接着是三套鸭。

提到吃鸭，老于尝试过多种菜式，如济南烤鸭、广东腊鸭和上海八宝鸭等。但第一次尝试三套鸭时，真是让他大开眼界。三套鸭意味着外层是家鸭，中间是野鸭，内层则是菜鸽。这三种不同的肉质，家鸭醇厚，野鸭不干柴，菜鸽肉质细腻，各有其独特风味。点这道菜的人，连餐厅老板都会夸赞你真懂吃！

然后是白袍虾仁。

许多人可能会觉得这只是一道普通的炒虾仁。但不要小看这道白袍虾仁，它是淮扬菜中的招牌菜之一。选用的虾仁必须是洪泽湖新鲜捕捞的白条虾，并且在烹饪前，虾仁需要用酱汁喂养一整夜。烹饪时，取出虾仁后立刻上浆，快速炒制，只需三四秒就能出锅，保证虾仁的脆嫩。

接下来是扬州炒饭。

虽然扬州炒饭被视为一道主食，但它其实是正宗的淮扬菜，也是该菜系中的一道经典菜品。这道菜注重食材的颜色搭配和口感，不仅赏心悦目，而且味道美妙。

最后是软兜长鱼。

鱼类菜肴在淮扬菜中占有重要地位，诸如松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。然而，老于最喜欢的是软兜长鱼，一方面是因为这道菜属于国宴级别，让他好奇国宴的味道如何；另一方面是因为这道菜实在太美味了，每次点菜时，他总是忍不住再次选择它。

软兜长鱼主要使用鳝鱼制作，因为用筷子夹起时像小孩的肚兜，而且食用时可以用茶匙舀取，因此得名。这道菜肉质嫩美，不论是佐酒还是佐饭都极佳。如果你喜欢鳝鱼，来到江苏一定要尝尝这道菜！

事实上，苏州还有很多美味的菜肴，同样，淮扬菜也大有文章。如果有机会来到江苏，一定要记得老于今天分享的这8道菜。按照这样的菜单点菜，保证连本地人都会夸你懂得品味，甚至连饭店老板都可能以为你是本地人！

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