淮安市餐饮高品质外卖评选浦楼面馆营养套

　　年注定是不平常的一年，新肺疫情对各行各业带来了一定的影响和改变。为展示疫情后淮安餐饮企业风采，挖掘更多特色美食，促进餐饮技术交流，更好的为广大市民服务，淮安市厨师协会和淮安市烹饪协会共同发起“淮安市餐饮高品质外卖评选活动”，以下为您展示的是初选入围的美食。哪家餐厅好吃？哪家人气旺？哪家有特色？哪家受欢迎？需要大家的参与，金杯银杯不如食客的口碑，喜欢这份美食请在下方点个赞吧！

浦楼面馆健康营养组合套餐

张剑

本套餐适合三人食用，菜品包括浦楼大拌菜、有滋有味鱼、西式牛腩、山药木耳，中西结合，荤素搭配，红绿相间，这是一场视觉与味觉完美结合的盛宴。

套餐照片

制作方法：

一、浦楼大拌菜

1.圆生菜、紫包菜、冰草、黄瓜、小番茄、苦菊，所有原料洗净后用淡盐水浸泡10分钟；

2.圆生菜撕成小片，苦菊去蒂，黄瓜切片，紫包菜切丝，小番茄对半切开，所有蔬菜倒入一个盆中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

二、有滋有味鱼

1.泡椒去蒂，朝天椒切成小粒，酸萝卜切片，姜、蒜切片：整条黑鱼去骨切片，加入盐、味精、生粉搅拌上劲备用，鱼骨煮成浓汤；

2.锅中放油，煸炒姜、蒜，酸萝卜、泡椒、朝天椒等配料，待煸出香味，加入鱼汤大火烧开，逐一放入鱼片，大火烧开，调味装碗即可。

三、西式牛腩

1.牛腩切块，用清水浸泡2小时，焯水待用；

2.西红柿、胡萝卜、土豆切块；

3.锅中放油、姜、八角、桂皮和西红柿块煸出红汁，放入牛腩；

4.小火烧至酥烂，调味后，再放入胡萝卜、土豆烧烂，烧开装盘即可。

四、山药木耳

1.木耳泡水，去根洗净，山药去皮切片焯水，青红椒切片待用；

2.锅中放油、葱、蒜爆香，加入木耳、山药、青红椒翻炒调味即可。

参评单位：淮安市浦楼面馆有限公司

制作人：张剑，浦楼连锁餐饮厨师长，从事餐饮行业28年，曾被派往中央人民政府驻澳门办事处担任厨师长。从业以来，他坚守着制作淮扬菜的初心，用心选择食材，用爱精雕细作，用情烹饪佳肴，用意精心摆盘。以刀工技巧为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，着力打造和传承细致精美、清醇平和的淮扬菜。年在中国淮安·淮扬菜美食文化节“今世缘”烹饪大赛中荣获个人金勺奖；年江苏省第四届烹饪技术比赛中，荣获热菜个人比赛金奖；还先后获得“淮安淮扬菜名厨”、“淮安市突出贡献技术荣誉称号”。

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审稿：相进军 　　编辑：丁玉勇

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