唐僧为什么要蒸着吃
点击标题下「万唯乐学」可快速 我们都知道,吃了唐僧肉可以长生不老。有人统计过,在《西游记》里,唐僧一共被妖怪抓了15次,绝大多数妖怪都要把唐僧蒸了吃。为什么唐僧一定要蒸呢?
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首先,这和陶器有关。中国很早就发明了陶器,掌握了隔火加热的办法,所以我们祖先做饭不是蒸就是煮。考古发现,几千年前,中国就有了专门蒸食物的陶器了。而西方人使用陶器晚,所以他们只能用火烤东西吃。这就是为什么同样是面粉,西方人就烤成了面包,而中国人就蒸成了馒头。
那有人问了,为什么唐僧不能炒着吃呢?这是因为《西游记》的故事发生在唐朝,唐朝人的烹饪方法只有蒸、煮、烤三种。炒菜是宋朝才出现的,因为宋朝才开始大量使用铁锅,现在我们使用的大部分烹饪方式,什么煎、炒、炸,都是到了宋朝才有的。
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还有一种说法,妖怪之所以喜欢蒸,还得从作者吴承恩身上找原因。
吴承恩生于淮安府山阳县,也就是今天的今淮安市淮安区,一直到50多岁才补了一个岁贡生,在北京混迹了两年,之后到浙江做了长兴县丞,不久又回老家。基本上,他是在南方度过了一生。
而著名的淮扬菜,就发源于淮安、扬州一带。这个菜系,注重鲜活,口味平和、清鲜,清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。吴承恩的口味,显然跟他的生活息息相关。
而此时,文人之中也尤其推崇能够凸显食物本来味道的蒸。明末的李渔,曾经是纨绔子弟,“好精舍,好美婢,好娈童,好鲜衣,好美食,好骏马”,后来把这些品位写了一部《闲情偶寄》,其中对蒸菜的推崇,可谓至极:“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者,则莫妙于蒸。”
只有蒸,才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味,得“天真”之趣,可以一口入魂。而唐僧,作为一个“白面胖和尚”“生得娇嫩”,又是鲜活,显然之后蒸才能达到最高境界。
也有妖怪提议把唐僧煮了吃,煮的好处是比蒸节省燃料。豹子精手下的小妖中,就有一个提议不如煮,省柴。
跟这个小妖有相同看法的还有孙悟空。
《西游记》第73回《盘丝洞七情迷本濯垢泉八戒忘形》,七个蜘蛛精抓住了唐僧。后边的走向前来呼道:“姐姐,我们洗了澡,来蒸那胖和尚吃去。”行者暗笑道:“这怪物好没算计!煮还省些柴,怎么转要蒸了吃!”
这样一个细节,其实也是吴承恩日常生活的映照。
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