淮安最享有盛名的一道招牌菜,品尝过后让你

中国是一个美食大国，全国各地的特色美食、小吃不仅种类繁多，就连味道都是丰富美味，让喜爱美食的吃货朋友们流连忘返。中国共有八大菜系，分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜，而每个菜系也有着各自的特点和代表名菜。

不过除了这八大菜系之外，当然也有一些独具地方特色的招牌菜，因此在中国几乎每一座城市、每一个地方，都有着最享有盛名的当地特色招牌菜。比如说北京的烤鸭、涮羊肉;西安的羊肉泡馍;新疆的大盘鸡、手抓饭;云南的过桥米线等等。而小编今天就给大家分享一道淮安当地的招牌菜，这道特色美味看似简单平常，但是品尝过后回味无穷，让人忍不住称赞。

这道菜名为软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，它不仅被评为江苏十大经典名菜，还是淮安人厚待宾客时最喜欢点的一道菜。而软兜长鱼作为淮安当地最负盛名的招牌菜，不仅有着鲜嫩可口别具一格的风味，还有着补虚养身、调理气血和营养不良等功效。这道菜看似简单平常，但是制作过程还是有点难度的，下面我就和大家说说这道菜到底是怎么做出来的。

准备食材，主料：1斤鳝鱼，辅料：5、6片生姜、少许葱段、7、8个大蒜、适量的黄酒、生抽、老抽、麻油、耗油、料酒、糖、醋、胡椒粉、少许淀粉。

做法步骤：

1、起锅烧水，将准备好的葱段和生姜片倒入锅中，再加入适量的黄酒。

2、等到锅中的水烧开以后，将鳝鱼迅速倒入锅中，加上锅盖盖紧，焖煮3分钟以后将鳝鱼捞出来，用水将鳝鱼上的黏液冲洗干净。

3、用小刀或是竹片从鳝鱼的侧面开始切入，沿着鳝鱼椎骨将鳝鱼脊背上的肉取下来，然后切断留着备用。

4、准备一个碗，将切断后的鳝鱼放入碗中，加入料酒、醋、耗油、胡椒粉、糖、生抽拌匀调味。

5、起锅烧油，待油温达到7成热的时候，将切好的大蒜倒入锅中爆香，然后将调味后的鳝鱼倒入锅中爆炒，加入老抽上色调味。

6、大火翻炒片刻以后，将淀粉加水勾芡，沿着锅边加入锅中，最后在淋上几滴麻油，翻炒一下，这道色香味俱全的软兜长鱼就可以装盘了。

其实，制作软兜长鱼这道菜主要难在选材和划鳝丝两个方面，在选材方面，要想保证软兜长鱼的细嫩口感，需要选择笔杆粗细的鳝鱼，在烹制时专门取用鳝鱼脊背肉。

在划鳝丝方面，由于鳝鱼骨呈三角形，所以很多人在划鳝丝的时候都无法得到完整的鳝鱼脊背肉。虽然有些人喜欢从市场上直接买处理好的鳝丝，但是这些已处理好的鳝丝无论是味道还是色泽都没有新鲜的好。而且有些处理好的鳝丝在翻炒的时候，锅铲只要轻轻拨动，就会散烂。

虽然长鱼的做法还有很多，但是只要品尝软兜长鱼之后，它的美味一定会让你流连忘返。你学会这道特色美味的淮安招牌菜了吗？

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