逐梦新时代E赞清江浦淮安清江浦美食软兜长

逐梦新时代E赞清江浦：淮安清江浦美食软兜长鱼

要说到清江浦的美食，软兜长鱼肯定是其中最负有盛名的一道菜了。软兜长鱼，又被称作“软兜鳝鱼”，曾被评为江苏十大经典名菜。淮安人接待宾客都很喜欢上这一道最具有特色的菜，所有吃过的人都赞不绝口。

关于哪里做的软兜长鱼好吃，清江浦人可能大多会数出个一二三的。位于清江浦交通北路的一家老字号的饭店玉壶春也是其中一个。店内陈旧复古的装饰风格体现着岁月的沉淀，进入店中就仿佛走进了回忆。这里的菜出自大师之手，却又有家的温暖。店里的招牌菜，软兜长鱼算是一个。

软兜长鱼，肉质鲜美细嫩，淮安本地人都是吃肉吃尖儿的，选用的都是细如笔杆，能鲜掉眉毛的笔杆黄鳝，可以从立春吃到小暑，人间至味。之所以名叫软兜长鱼是跟它的做法相关的，因为有三兜。一兜，把鳝鱼用纱布兜扎起来，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水中，待鳝鱼全身卷曲，嘴巴张开之后捞出来，用竹签剔骨，取鳝鱼脊背上的肉烹制；二兜，菜做好了以后，鳝鱼肉十分的细嫩，用筷子轻轻一夹，两端一垂，犹如小孩子的肚兜带；三兜，品尝此菜时，需用汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

软兜长鱼的做法也很简单，将炒锅放到大火上烧热，舀上一勺猪油，油热到七八分的时候，放入些许大蒜片炸香，然后放入之前处理好的鳝鱼肉，加入料酒，，糖，盐，味精，酱油等调味，最后用水淀粉勾芡。再少加点香醋，淋点熟猪油，颠锅装盘，撒上白胡椒粉，即可完成。

软兜长鱼补虚养生，调理气血，调理营养不良，调理产后恢复都十分的有奇效。而且鳝鱼富有DHA和卵磷脂，它是人体器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼还含有降低血糖、调节血脂的“鳝鱼素”，所以多吃鳝鱼是对身体很好的哦，快来尝一尝吧！

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