江苏人最喜欢吃什么菜十三市的代表菜分别是

江苏地跨南北，兼具南雄北秀。江苏菜也是中国八大菜系之一，江苏菜再细分，又分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等菜系。江苏地理兼具江河湖海，食材取材丰富。13市不同的地域形态造就了不同的美食，今天我们一起来看看13市的代表性美食分别有哪些。

1.南京-盐水鸭

小时候吃过一种小零食，叫作南京板鸭，不知道有没有人吃过。不过，今天我们说的是盐水鸭。有人会说，盐水鸭哪里都能吃到，但南京的不一样。南京的盐水鸭号称低温熟煮，需要经过一个小时小火蒸煮，使得盐水鸭细嫩丝滑。

另外鸭子的处理也很有讲究，取上好的鸭子，去毛后，在翅窝开口，将内脏取出，用水清洗干净，填充姜、葱结、大料等，再将所有孔洞堵上后进行腌制2-6小时。腌制完成后吹干备用，再进行小火慢炖，中途将堵住的洞孔打开流出汤汁。再进行一定时间的慢炖，就可以出锅了。切开后进行装盘。此时的盐水鸭兼具香、酥、嫩的特点。

2.无锡-无锡排骨

无锡有太湖明珠的美誉，太湖三白、梁溪脆鳝都很有名，但最为全国人民熟知的应该还是无锡排骨。

无锡以“吃甜”著称，无锡菜讲究“浓油赤酱”。选用上好的仔排，切成一大块一大块的形状。起油锅，放入姜块、葱段、蒜头炸香后捞出，将排骨过油炸制金黄色。再将炸过的姜块、葱段、蒜头重回油锅。加水、冰糖、酱油、料酒，加入红曲米调色。大火蒸煮，等到排骨酥烂后取出装盘。咸香微甜，酥烂脱骨。美味过人。

3.苏州-松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是苏州名菜，也是苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

将鳜鱼取出内脏出骨，鱼肉切成一片片花纹，加入调味料腌制，过蛋黄糊后放入油锅中炸制。取出后浇上糖醋卤汁。因为形状像松鼠，所以得名松鼠鳜鱼。此时的鳜鱼外脆里嫩，酸甜可口。再撒上松子，装盘即可。看似步骤简单，但很考验厨师功底，多一份火候过老，少一份过嫩。

4.徐州-地锅鸡

有人说我们的羊方藏鱼很出名啊，但个人觉得最能代表徐州的还是地锅鸡，因为更亲民。

将八角、桂皮、大葱、辣椒等先放入锅中煸炒，再加入事先准备好的鸡肉进行蒸煮，蒸煮过程中加入盐、糖、味精等调味料。待鸡肉煮到八分熟，放入准备好的面片，将面片一半贴在锅上，一半搭到汤汁中。再蒸煮5分钟即可。地锅鸡之所以称为地锅鸡，当然是要连锅一起上菜的。先吃鸡肉，再吃面片，面片沾着汤吃，既有脆脆的部分很有嚼劲，另外还有汤汁的美味很是过瘾。

5.常州-天目砂锅湖鱼头

常州溧阳天目湖地区盛产鳙鱼，早先只吃鱼肉鱼头扔了可惜，慢慢发展成为常州名菜。

选用七八斤的鳙鱼，同样是将香料过油后捞出，将鱼头煎至两面金黄，放入砂锅中煨煮3个小时。此时的鳙鱼细嫩无比，鲜美绝伦，吃过的朋友赞不绝口。从此鱼头比肉更畅销，鱼肉则逐渐流向了各单位食堂。

6.扬州-蟹粉狮子头

扬州是淮扬菜最具代表性城市之一，有世界美食之都的美誉。文思豆腐、狮子头、扬州炒饭、烫干丝……美食数不胜数，我在这里不管选哪一道介绍，肯定都会有人说不能代表扬州。但由于篇幅有限，我们今天就来说说蟹粉狮子头。

狮子头的做法有很多，清蒸、红烧、油炸都可以。之所以称之为狮子头是由于其个头大而圆，好比狮子头。

选用的肉品不能太瘦，太瘦缺乏嚼劲，以五花肉最佳。将准备好的肉切成肉末状，不需要太细，颗粒状即可。与蟹肉搅拌，挤成球状，大小可以自己掌控，然后进行蒸煮慢炖即可。狮子头有口感松软，肥而不腻等特点，深受海内外游客喜欢。

7.淮安-盱眙龙虾

淮安是淮扬菜另一座巅峰，软兜长鱼、文思豆腐、平桥豆腐、炖家野、捆蹄、酒焖三黄鸡等菜都很有名，今天说龙虾好像有负淮扬菜美誉。但是至少我开始认识龙虾是从盱眙龙虾开始的。盱眙这个地方在解放前属于安徽省，解放后为了更好地治理洪泽湖而将盱眙划归江苏。

盱眙背靠洪泽湖，水产丰盈。盱眙从一开始龙虾养殖逐步向制造美食转变。盱眙从年开始举办盱眙龙虾节，吸引了大量客商，同时也带动了中国龙虾经济，可以说盱眙是中国龙虾经济的源头。至于龙虾怎么做，盱眙当地是有配方的，各个龙虾店也有自己的做法，在这里就不赘述了。

8.连云港-灌云豆丹

连云港市是海滨城市，海产资源丰富，铜蟹、东方对虾、蒸花蟹等，沿海城市该有的都有。今天我们来说说一种特殊的：灌云豆丹。豆丹其实为豆天蛾5龄幼虫，体长约6厘米，虫体呈嫩绿色。食用部分为挤出内脏后的部分。年“灌云豆丹”获得地理标志登记保护。

豆丹的制作很简单，先将豆瓣、葱、姜、蒜、辣椒炸香后取出，放入豆丹爆炒，再将香料回锅，佐料调味即可。

豆丹幼虫是吃植物的，在我看来是一种害虫，灌云人能做成一份产业，也值得称道。灌云豆丹，不知道你敢不敢吃？

9.宿迁-黄狗猪头肉

黄狗猪头肉是宿迁名吃，相传能追溯到乾隆年间，黄狗猪头肉源于创始人姓黄。选用猪头剔骨，切成3厘米大小的方块，放过大锅熬制8小时，再放入八角桂皮等调料熬制2小时。有肥肉香酥、精肉细嫩、色泽红亮、肥而不腻等特点，如果到宿迁，一定要去尝一尝。

10.盐城-青菜烧牛肉

盐城的美食其实是受淮扬菜影响的。我记得在盐城，点得最多的是大煮干丝，大煮干丝其实是淮扬菜的代表之一。十几块钱一大碗，上的也是最快的，其他菜还没上齐，大煮干丝已经吃饱了，其次是青菜烧牛肉。

盐城的青菜烧牛肉选用的是熟牛肉，煮熟后切成片备用。锅里先放油，放入牛肉翻炒，再加入青菜或者粉丝一起煮熟。当然，别忘了放辣酱，这一点很重要。等青菜熟了基本就能出锅了。

11.镇江-水晶肴肉

肴肉是镇江名菜，我是有一次去丹阳吃到了这道菜，觉得很有意思，外形很像羊膏。

将猪蹄膀去骨洗净，用铁丝在表面戳孔，撒上硝水，再用盐揉擦，待肉色变红后放入水中浸泡后清洗干净。将猪蹄放入清水煮熟。取出后倒入卤水香料锅中小火煮3个小时，之后将猪蹄取出。将肉体朝下放入放盘内，加入明矾、清水“凝冻”。成型后切刀装盘即可。

12.泰州-鳜鱼羊肉

泰州南临长江，江鲜是少不了的，靖江的羊肉很有名，而今天我们要讲的是鳜鱼羊肉。鳜鱼羊肉选用鲜鱼、熟羊肉。将鳜鱼洗净，切花刀。熟羊肉切成小块，菜心焯水。先进行鱼肉煸炒，待鱼肉将熟之时放入羊肉。最后将青菜煸炒装盘，将鳜鱼羊肉至于青菜之上即可。

13.南通-清蒸刀鱼

南通市处于江海之门，江鲜自然是少不了的，而之中又以刀鱼最为出名。选用新鲜刀鱼，将筷子插入刀鱼嘴中，将筷子搅动将内脏取出，再用清水洗净。最后将刀鱼与葱姜一起放入蒸箱蒸6分钟即可，取出，勾芡调味淋在刀鱼之上。刀鱼肉嫩油润，味道鲜美宜人。但是目前长江十年禁渔，想吃也吃不了了。

好了，关于江苏的十三道美食讲完了，你最喜欢哪一道?

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