淮安最具特色的传统美食，蒲菜
一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。
蒲菜，亦称“蒲笋”，色白脆嫩，入馔极佳。走上餐桌已有两千多年的历史。据史料记载，南宋初期，巾帼英雄梁红玉坚守淮安城时被金兵围困，遭遇粮草告急。后来，梁红玉无意中看见战马在咀嚼蒲茎，这一发现，解决了军中粮食尽绝的难题。淮安城内军民同心协力，最终打败了金兵。从此，蒲菜在淮安民间便有了一个响亮的名字：“抗金菜”。
蒲菜，虽有辉煌的历史故事，但由于它的生长对水质的要求很高，且无法人工种植，被称为真正的原生态绿色蔬菜。
蒲菜从水中采摘出来后，切下根部，剥去外皮，直到露出最嫩的茎，才是可以食用的部分。其采摘时也要格外的小心翼翼，如果伤了香蒲的根系，会影响蒲菜来年的生长。
现在，品质好的蒲菜主要产自江苏淮安的天妃宫月湖和山东济南的大明湖。
在古城淮安及扬州一带，有“无蒲不成宴”的说法，每到5月份，蒲菜最肥美的时候，作为淮扬菜的经典之一“开洋蒲菜”就会粉墨登场。
赞赏
转载请注明：http://www.huaianshizx.com/haly/8174.html
