淮安美食推荐淮扬名菜之开洋蒲菜附家常

开洋蒲菜（美称：红玉列兵）

开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。

可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是鸡粥蒲菜，以母鸡炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是淮安待客必上之菜。

蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。

“在淮安，要想吃到正宗的蒲菜，一定得是在月湖里所采的蒲菜，”因此月湖的蒲菜还有一个好听的名字——“天妃宫蒲菜”，这是因为月湖中岛屿上供奉天妃娘娘。

相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。

到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。所以开洋蒲菜有一美称“红玉列兵”。

蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。

这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。在《舌尖2》就有介绍开洋蒲菜。

　　家常制作方法:（高手勿喷）

1.鲜嫩的蒲菜(淮安天妃宫的当然最佳)

2.将蒲菜外层老皮小心剥去，用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。

3.清洗干净蒲菜，挑选整齐的中间部位，掰断头尾。(当然你也可以直接切成10厘米的段，不过这样子就做不出红玉列兵的感觉了)

4.炒锅加热，挖一勺猪油进锅溶化。放入姜片蒜泥稍微爆香

5.下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒一下

6.放入蒲菜继续煸炒，蒲菜翻炒至稍微变软

7.倒进一大碗高汤（鸡汤最佳，实在没有就清水吧），大火烧开，烧开的蒲菜盖上锅盖改中小火继续闷煮几分钟

8.开盖调味即可出锅。若是汤汁过多可用大火稍微收下。最后用淀粉水勾成二流芡！

9.长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。碗口盖盘子倒扣，将虾仁当中做装饰，淋入汤汁即可。

怎么样，美味的开洋蒲菜就这样子做成了。

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