淮安市餐饮高品质外卖评选城市名人酒店作

年注定是不平常的一年，新肺疫情对各行各业带来了一定的影响和改变。为展示疫情后淮安餐饮企业风采，挖掘更多特色美食，促进餐饮技术交流，更好的为广大市民服务，淮安市厨师协会和淮安市烹饪协会共同发起“淮安市餐饮高品质外卖评选活动”，以下为您展示的是初选入围的美食。哪家餐厅好吃？哪家人气旺？哪家有特色？哪家受欢迎？需要大家的参与，金杯银杯不如食客的口碑，喜欢这份美食请点个赞吧！

城市名人酒店春季养身套餐

(3人套餐，原价元现价元)

淮安城市名人酒店刘永贵

春三月，天地俱生。大自然给我们准备了大量的新鲜食材：土里钻出来的、树梢冒出来的、水里捞上来的……，为了不辜负这份春天的味道，淮安城市名人酒店大厨们为您准备了应季的春日限定养身套餐：春笋烧长江鮰鱼、梅菜大虾、咸肉菜苔烧河蚌、双菌炒豆瓣、精美果盘、名人特色炒饭配素汤。

一、春笋烧长江鮰鱼

本道菜是上海的一道本帮菜，每到春天春笋上市，长江鮰鱼肥嫩时，正是吃这道菜的时候。

主料：鮰鱼、春笋；

辅料：姜适量、葱适量、蒜适量；

调料：黄酒适量、酱油适量、糖适量；

口味：咸甜

做法步骤：

1.鮰鱼切段。

2.春笋切滚刀块待用。

3.准备所用的油、酒、酱油等调味品

4.鮰鱼放在开水里氽一下，把鱼的粘液氽掉。

5.起油锅，油热放葱、姜、蒜爆出香味。

6.倒入鮰鱼，喷入黄酒。

7.放入糖、盐、生抽和老抽，因为老抽有一定的苦味，所以老抽放的很少，颜色略淡。

小窍门：煮半小时入味，收汁即成。

二、梅菜大虾

主料：鲜虾15个；

辅料：梅干菜克、八角3只、干辣椒3只、香两片、葱1节、姜1块、黄酒小半碗、老抽4汤匙、糖3汤匙、盐适量

做法步骤：

1.虾洗净，剪去硬的触角和虾脚，从背部剖开两公分（这样是为了更

入味），取出虾线。

2.梅干菜快速用水淘洗净，泡发半小时后捞出，挤干水分。

3.锅内油烧热后，倒入葱、姜煸香，再倒入虾翻炒几下，同时倒入

黄酒。

4.倒入梅干菜、八角、干辣椒、香叶、老抽、糖，加水至快没过所有

食材。

5.大火烧开后，改小火10分钟开盖炖15分钟左右，至汤汁快收干，按口味加入适量盐，即可。

三、咸肉菜苔烧河蚌

主料：菜苔、河蚌各克，咸肉克。

调料：盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

做法步骤：

1.咸肉洗净切片，泡水，青菜洗净切段备用。

2.河蚌洗净，用木棒敲打后入开水锅焯熟，切成块。

3.锅放油烧热放入葱姜煸香，再放入菜苔煸炒，加水，咸肉，河蚌，料酒烧开，加盐、味精调味，撒胡椒粉即可。

小窍门：河蚌要敲打，咸肉要泡水。

四、双菌炒豆瓣

主料：蚕豆瓣

辅料：蟹味菇、白玉菇

口味：咸鲜

做法步骤：

1．将蚕豆瓣洗净焯水备用。

2．将蟹味菇白玉菇洗净改刀焯水备用。3．炒锅上火放入葱油再放入豆瓣双菌翻炒，放入少许盐调味即可。

五、名人特色炒饭

扬州炒饭名扬天下，不管是在哪里，中餐厅和西餐厅，都可以点到扬州炒饭，可见它的影响力。扬州炒饭有很多种炒法。咱们酒店的名人特色炒饭就是在扬州炒饭的基础上经过咱们酒店大厨精心改良而成。

主料：米饭

辅料：鸡蛋2只、火腿克、虾仁50克、海参50克、瘦肉50克、蘑菇50克。

调料：盐适量

口味：咸鲜

做法步骤：

1.准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。

2.准备50克虾仁50克海参50克瘦肉50克蘑菇50克

3.将以上原材料炒熟待用。

4.起油锅，将鸡蛋炒至蛋丝备用。火腿粒煎炒一下。

5.再起油锅将火腿粒煎炒一下，盛起待用。

6.起油锅放入葱花炒香加入辅料煸炒，再放入蛋丝倒入米饭炒香即可。

参评企业名称：淮安城市名人酒店

制作人：淮安城市名人酒店总厨刘永贵

刘永贵师从国宴大师、周总理亲自掌勺的原钓鱼台国宾馆副总厨师长吴家安先生，个人荣誉称号:国宴大师、高级烹饪大师、国家级二级营养师、7年亚洲食神擂台赛特金奖并荣获食神称号、9年北京第七届中关村国际美食节获得金奖牌。

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编辑：史兴儒 　　校对：丁玉勇

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