涨知识啦淮安方言歇后语知多少魅力淮
成天说着方言，如不仔细品味，就不觉得有什么特别的。其实方言很有趣，比如，大淮安的方言歇后语，明明说着这个意思的，却表达的是另外一种含义。今天给大家科普涨姿势啦!方言歇后语非常生动有意思~赶紧来学上几句，平时和朋友聊天吹牛那逼格可是蹭蹭往上涨哦!
平桥豆腐不是性急人——吃的菜
平桥豆腐端上桌看似已经冷却的佳肴，但吃到嘴里烫伤舌头的却大有人在。平桥豆腐在起锅时，掌勺的大师傅往往都用一勺熟猪油浇在豆腐上面。豆腐的热度被隔在油下面。没有经验的食客舀一汤勺豆腐朝嘴里放，那真是烫得喊不出叫不出。
天妃宫蒲儿菜——小嫩笋
淮安蒲菜以城内月湖天妃宫生长的蒲菜最佳，月湖水深淤厚，水质优良，这里出产的蒲菜根部洁白如玉，上端成翠绿色，蒲菜肥而不老。天妃宫蒲菜是纯天然，绿色水生蔬菜，而别处水域生长的蒲菜，烹饪后的味道皆不及淮。淮扬名菜——开洋蒲菜的原料，就是选用月湖天妃宫的蒲菜。
文楼汤包——吃得等不得
文楼汤包因工艺复杂，纯手工制作，而且并不是一般厨师都能参与。要想品尝文楼汤包，需提前预订，所以每逢金秋十月，菊黄蟹肥，人们争相去河下品尝文楼汤包为一时快活。但因客人多，汤包少，要耐性子等待，便流传下这句歇后语。
钦工肉圆——嫩得很
钦工肉圆是淮安北乡钦工古镇的特色名菜，钦工肉圆原料取猪后腿肉，去掉筋筋绊绊。厨师双手用方铁棍，俗称“拍板”在砧板上用力拍打，使其成糊状，放入配料搅拌，挤成肉圆下锅。由于钦工肉圆口感鲜嫩，油而不腻。这句歇后语常被年岁大的人，用来比喻初出茅庐的人说话做事不地道。
朱桥烩甲鱼——尽吃王八的肉
甲鱼，又称老鳖、王八。淮安东南乡朱桥镇当地名菜烩甲鱼，上世纪二十年代初就远近闻名。烩甲鱼作为宴席上的“头菜”，端上桌后，坐席的人方能动筷子吃起来，从中看出烩甲鱼在一桌菜中的含金量。近年来，人们发现甲鱼有滋身强体的功能，因此，朱桥烩甲鱼备受青睐。
板闸烧野兔——隔墙香三家
位于淮安与淮阴之间的板闸，每逢雪花纷飞的隆冬季节，街上的饭店，巷内百姓人家，不时地飘出烧野兔的香味。板闸烧野兔的这道乡村野味，已有上百年的历史，这道菜取过冬的野兔，膘小的五花肉，当地的胡萝卜，放入香料红烧。飘出的香味真让你垂涎欲滴。民间传说不会烧野兔的外村人，只要拎着野兔从板闸街上走一遍，回家烧出的野兔就没有土腥味，味道更加美味可口。
到淮不吃饺(馄饨)—一趟白跑
馄饨又称淮饺，分“汤饺”;“火饺”;“炝饺”。为淮安百年老店——震丰园饭店首创，许多达官贵人，商贾巨富，来淮品尝后都赞不绝口。而从数里之外来淮者，没有吃上一碗馄饨，实为一件遗憾事。
坐月子吃不到馓子——亏得了
茶馓系油炸食品，是淮安地方特产，具有舒筋活血、滋补、强体等功效，因而淮安人凡是送月子礼的肯定少不了馓子。如若有妇女坐月子没吃到馓子，那肯定是不开心的。
青龙桥下饺子——看人兑汤
青龙桥是淮安城内院东街、文渠支流上的一座桥。桥旁有一家开了几代的饺面店。站面锅的师傅如看到来的是老顾客或衣着华丽之人，就特地舀一勺猪骨头熬的浓汤放入有熟猪油、原抽酱油、香菜等佐料的碗内，馄饨从锅里捞起来放在碗内后，在馄饨上淋上麻油，撒上胡椒面，馄饨看上去油亮亮、闻起来香喷喷，色、香、味俱全。要是来了生面孔，或难得来一回的贫穷之人，站面锅的师傅就从锅里舀一勺浓浓的面汤来兑汤，那馄饨到嘴里的味道就差远了
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