三月你到淮安来，我带你吃了这个春天

春暖花开，淮安人这两天应该被各种赏花的攻略刷屏了吧，其实淮安的春天除了能看，还能吃哦。下个月开始，淮安的各种时令美食也要渐渐上市了！趁着大好春色，吃货们要不要考虑吃下整个春天呢？

荠菜　

“三月三，荠菜当灵丹”荠菜肉包子，是淮安人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。除了包包子外，还可以做成荠菜肉大馄饨，也是别样的美味。

螺蛳

养了一个冬天，这个时候螺蛳泥腥气小、肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，这个季节，是一年里最鲜最美的时候。

蚕豆

3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。

河蚌

河蚌是一种大众化的河鲜，一样能透出春的气息。这时候的河蚌最干净，肉质最肥厚，淮安老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。河蚌吃法颇多，当季烧一锅青菜咸肉河蚌，实为美味佳肴。

茭白

淮安人称茭白为“高瓜”，高瓜炒肉丝，无比下饭啊有木有！吃完之后还有一种清甜的余味留在嘴里。

芦蒿

芦蒿，看着有点像水芹，口感又有点像芦笋，最常见的做法都是清炒芦蒿，原以为只有清炒才能保留它的清香，其实不然，芦蒿香干，香气独特诱人，吃多了更会上瘾。

香椿头

在淮安，不吃香椿头，怎么对得起春天？这可是江南人家盛赞的“黄金蔬菜”！谷雨之前的香椿头鲜嫩醇香，味道最好，枝叶色红、香气浓郁，再炒上金黄的鸡蛋，馋到你了吗？

苋菜

淮安人叫苋菜为“han”菜，有青叶和红叶两种，烹饪方法以炒为主，也有烧汤的，但不管哪种叶子的苋菜,什么样的做法，烧出来的汁都是红色的。

蒲菜

这个季节的蒲菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。淮安人对它的感情已经延续千年，并唤它作“蒲儿菜”。早春之时，吃一口脆爽的开洋蒲菜，是一件多么享受的事情啊！

看了这么多时令美食，是不是蠢蠢欲动呢?

许多美食随时令而动，只在一个季节或一段时间内出现，错过了就只好等来年。所以，珍惜即将到来的淮安美味三月吧!

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