一份穿越百年的淮安美食分分钟抓住你的心
好食物
就是要被等待的
吴师傅茶馓
四月初春
周恩来故里——
淮安
踱步在淮安的大街小巷
历史的弄堂里
阳光缱绻
春风呢喃
穿梭在已有年历史的河下古镇
青砖黛瓦、流檐翘角、雕梁花窗
无论男人女人
性情甘淳宽柔
家家开门迎客
走累了
寻一家路边的铺子歇歇脚
点一份当地的百年特色
吴师傅茶馓
配着一碗香茶
就着些许茶馓、麻花、薄脆饼
没有过多的讲究
不慌不忙、不紧不慢地享受舌尖上的美味儿
一口咬下
酥脆香间
意犹未尽
时间的发酵
禀着手艺人应有的精神
使得吴师傅茶馓一度成了淮安妇孺皆知的小食
来者有缘
食者有福
来买茶馓的客人络绎不绝
经过麻油，经和面、开条、拉条等十多道工序
手艺人吴师傅告诉我们
绕条和油炸两道工序，决定着茶馓
是否质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型秀丽
梳形的茶馓在热油锅里“滋滋”地煎炸
外地人看似摸不着头脑
但却是当地人离不开的美味
这也是他们最引以为傲的智慧结晶
环环相连的茶馓
叠叠的放进白瓷盘里晾凉
为了形态的完整
从最初的油纸包装
改进成了现在的盒制包装
(正宗麻油茶馓一点即着）
老太爷“吴老头”挑担子在街上卖
而吴师傅已是第9代传人
从志学之年到耳顺之年
也曾是文楼的大厨
时间就从熟练的手艺人里
悄悄飞逝
薄脆
huaian╲
吴师傅说：自家手工传统的薄脆放在瓦片上，利用炉壁余温和余火发出的余热慢炕，一般要炕3个小时左右。炕好的薄脆金黄饱满，薄香脆酥，“小炉余火慢慢炕”形容它最为贴切！
乍看丝毫不起眼
却顽强生存了百年
成为家家户户必不可少的食味儿
城市建设变化犹如沧海桑田
朴实无华的店内
卖的东西却始终如一
新鲜蔬菜
浇上调和好的传统老卤
均匀地搅拌
剩下的，
只能交给时间
疾不得、徐不得
来不得半点马虎
唯有天天守候、悉心照料
也许有一天
回忆起来
只希望我们记得
河下古镇光亮的石铺路上
曾经有一种味道
尘封着我们抹不去的记忆
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