美食秋补丨秋日里的淮安这些汤汤水水餐桌上

“寒露”节气过后，气温不断下降，昼夜温差加大、天气渐渐转凉，秋意渐浓。“燥”是秋季的主气。

为了亲爱的小伙伴们整个秋天都能健康愉悦的吃喝玩乐，咱整理出秋日里头淮安餐桌上必不可少的10碗汤汤水水，很级简单好做的啦~

如果实在是厨艺有限，可以到我们开元来，让大厨为您服务！

1.准备材料：丝瓜削皮。2.丝瓜对半切开后，改斜刀切成1.5厘米的小块。3.鸡蛋去壳。4.热锅倒入适量油，倒入丝瓜翻炒。5.30秒后加入盐继续炒。6.炒至丝瓜变软、出小量汁后放入清水。7.水开将丝瓜煮熟后，将鸡蛋缓缓倒入锅内变成蛋花既可享用。

小玉米渣洗净，提前一晚浸泡，第二天再洗一下就可以用来煮粥了。用一个小碗装玉米面，加适量的温水把玉米面调成糊状取锅，放入淘洗干净的大米和浸泡过一晚的玉米渣，再注入足够量的清水，把锅放置火上大火煮滚。滚后倒入玉米面，边倒边用汤勺搅匀，以免结块。然后转小火慢慢熬制粥煮到米粒开花时，放入蔬菜丁，不易煮熟的蔬菜可以先放粥再次煮开的时候，倒入即食燕麦片略煮一下煮至所有材料成熟就可以关火了，喝的时候可加一点盐调味，也可以什么都不加。

1、葱挽结，姜切丝，冬瓜切片。2、将排骨洗净，过水焯一下，冲去血沫。3、砂锅装冷水，将排骨倒入，大火烧开转小火，煲一小时左右（期间不要加水）。后将冬瓜一起煲制15分钟左右，加盐，撒葱花，即可出锅。

萝卜是很好的滋补蔬菜，民间流行的一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，因为萝卜具有很好的消淤化痰，理气解毒的功效，在寒冷的秋冬季多吃点萝卜，既能败火又能滋补，对身体健康十分有益。做法嘛~就是把所有材料切块然后丢电炖锅一顿乱炖4小时，然后放盐再顿十分钟即可。

1.雪梨洗干净，去芯连皮切成小块；菊花洗干净备用；2.锅里放适量的清水后，倒入雪梨块，大火煮开后，转小火煮20分钟左右；3.放入菊花，小火再煮15分钟；4.最后加冰糖，继续小火煮至冰糖溶解，即可饮用。

材料：大枣15枚、姜片4片、红糖20克做法：1、大枣用流动水冲掉表面的浮尘，生姜去皮切成大片，红糖准备大约20克；2、取一只小锅，冷水时将大枣和姜片放入，小火煮至沸腾；3、持续让枣茶沸腾5分钟，然后将红糖倒入，待红糖完全化开就可以关火了即可。大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用：生姜味辛温，具有温中、解表散寒的作用；二者合用，可充分发挥姜的作用，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。此外，生姜重补暖、大枣重补益，对治疗寒凉引起的胃病非常有效。

用料：木瓜半只，银耳三朵，冰糖适量（约50克）做法：1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块；2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小伙炖煮30分钟，即可食用。

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用料：枸杞子、蕨麻、小米。做法：加水，将三样材料放入豆浆机搅碎。

猪肝浸泡一小时，捞出换水加一汤匙料酒泡半小时。切片用盐一汤匙反复搓洗，葱姜切丝菠菜洗净，番茄切块。菠菜焯水，把猪肝焯水煮开加一汤匙料酒再次煮开过冷水洗净。锅里加水，一半葱姜，猪肝，葱姜，盐，胡椒粉，一起煮开继续再煮一分钟。加入番茄后关火，放入菠菜和香油即可。

烹饪技巧1、煮鸡蛋时候，放少许盐，可防止鸡蛋破裂时蛋清流出。2、煮熟后，往鸡蛋上刺一些小孔，当归液更容易渗透到鸡蛋。3、一定要有耐心的煮，从三碗水煮到一碗水，当归里面的精华就被熬出来了。

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