淮安市安东文化研究会助力会员企业规范发
安东之家酒店开业以来，以留住乡愁与保持生态为主题致力于菜品的规范与创新，获得了不少消费者的认可与赞扬。
为了促进安东之家酒店的服务更加规范，体现文化特色，12月19日，淮安市安东文化研究会邀请淮安金陵大酒店餐饮部经理助理朱林来到安东之家开展餐饮礼仪培训。安东之家餐饮服务人员、研究会秘书处以及中天杭萧钢构、江苏天名、国信体检等会员企业的行政接待人员参加培训。
朱林从餐饮服务人员的仪容仪表着手，详细讲解餐饮服务人员如何着装、如何微笑、如何迎送客人、如何铺台、如何口布折花等，指导餐饮服务人员礼貌服务。朱林还将内容拓展到“如何乘车”“如何摆放席卡”等商务礼仪。
朱林讲了一系列规范服务的标准：迎宾前的要求。了解客户的具体情况，一个优秀的服务人员要对客情了解细到每个客人的喜好、是否左撇子等。
服务中要仔细聆听客人的交谈，了解客人的需求。
引领客人时距离1.5米，引领中“三步一回头”，防止引丢客人。
座次安排：注意圆桌上的主人位、副主人位、主客位、副主客位；
上菜位置：第七第八客人位之间。
如何摆放席卡：了解座次的安排，注意餐饮座次以右位尊，掌握客人的身份。
新冠肺炎疫情发生以来，餐桌上的公筷、私筷的区分。
餐前注意介绍酒店和自己。
斟酒的标准，如白酒八成满；红酒要根据年份、客人的需要醒酒，斟5成满；白葡萄酒斟7成满，一般冰镇以后口感更好；黄酒一般要加热到50度；啤酒斟8成满；茶斟7成满，因为“酒满敬人”“茶满欺人”。酒瓶商标要对着客人。
上菜标准：菜上桌后，退后一步报菜名，介绍菜品。
朱林以“软兜长鱼”为例，示范如何介绍菜品，不仅介绍软兜长鱼为何如此命名，还讲了乾隆下江南的典故，让外地客人了解淮安的历史文化。
一旦出现诸如出现打翻菜品这样的事故，要善于善后，说客人喜欢听的话。
朱林特别以上鱼为例，指出上鱼的时候，鱼头朝左，转到主人和主宾之间。
分餐一定要分在小碗里，因为辅碟是放残渣的。
上菜一定要分量足、色泽对才上，服务员也是菜品的检验员。
要根据具体情况控制上菜速度，菜肴要尽量放在转台边上。
传菜的规范，传菜车不可堵住通道。残渣1/3时就要更换辅碟，烟缸不超过三根烟头的时候就要更换。
服务人员不仅要礼貌用语，而且对客要使用普通话，要懂得一些语言忌讳。
服务中要注意“三轻”“四勤”“五声”等。
所有服务做在客人开口之前。
朱林强调，在做好规范化服务之外，还要提供个性化服务：她举例：如一条口布，有服务人员观察到有客人喜欢把口布铺在座位上，就专门做了“某总专用”的口布，提前铺好，让客人觉得特别温馨。客人中有老人过生日，做了“福寿”门牌，放点气球，放生日歌，送上祝福语等。
做这些服务都依赖服务人员的仔细观察。这些服务就是口碑。没有给客人留下印象的服务都是零服务。
朱林还提供了针对不同人群的服务指南，以及酒店前后场各个环节之间的配合与互相理解，协同做好服务。
朱林老师-学员们-朱林还用童话故事、漫画等方式直观指出团队的重要性：心往一处想、劲往一处使，才能成就共同的事业。她指点大家：不要怕吃亏，越努力，越幸运。
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