淮安美食达人夏日必备十种凉拌菜的做法
香醋裙带菜
食材：
裙带菜g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法：
1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。
2)将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。
3)捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。
4)加入醋，盐，糖拌匀。
捞汁凉菜
食材：
凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：
1)将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3)将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4)将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
凉拌素肚丝
食材：
素毛肚g、黄瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2)黄瓜洗净切薄片。
3)改刀成细丝。
4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6)将料汁淋在菜上拌匀即可。
凉拌海藻芽
食材：
海藻芽g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
做法：
1)将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。
2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。
3)泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。
4)洗好的海藻芽挤干水份，切成小块。
5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。
6)加入所有的调料拌匀即可。
口水鸡
食材：
鸡腿g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗
做法：
1)将鸡腿洗净。
2)用清水焯去血沫后捞出。
3)锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
4)将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。
5)碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
6)再加入油辣子拌匀。
7)将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
白灼金针菇
食材：
金针菇g、蒸鱼豉油适量、树椒丝少许、油少许
做法：
1)将金针菇前去硬根，用清水洗净，泡两个小时。
2)将蒸鱼豉油蒸一会，倒入盘中。
3)水烧开，将金针菇放入开水中焯烫一分钟。
4)捞出后过凉水。
5)将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入树椒丝。
6)锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
酒鬼黄瓜钱
食材：
黄瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜适量、香醋适量、糖适量、盐适量、红油少许、捞汁适量
做法：
1)需要一些酒鬼花生，把整个的可以分成两瓣。
2)黄瓜干泡洗干净，水烧开把黄瓜钱烫一下。取出过凉。
3)挤干水份。
4)把捞汁，醋倒入碗中加入糖。
5)放盐。
6)放红油，拌匀成汁。
7)倒入黄瓜钱中。
8)加入酒鬼花生。
9)加入香菜拌匀即可。
油淋豆腐
食材：
豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：
1)小心把豆腐从盒中取出。
2)切大片装盘。
3)皮蛋切丁摆在豆腐上。
4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。
5)将调料调成汁。
6)倒上调料汁即可
白灼菜心
食材：菜心g、油适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、葱适量、姜丝适量
做法：
1)将菜心摘去不好的叶子和老梗。
2)在盆中加少许盐。
3)加入清水泡十分钟。
4)泡好的菜心冲洗干净，在锅中加入适量清水，加入盐和植物油。烧开。
5)把菜心放入焯烫几分钟。
6)将菜心装入盘中。
7)放上葱姜丝，干红辣椒也可以放些。
8)锅中放少许植物油烧至微有白烟冒出关火。
9)淋在菜心上。
10)倒上蒸鱼豉油即可。
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