舌尖上的淮安钦工肉圆可以当乒乓球打

钦工肉圆是一道汉族名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。

它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。

拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。

钦工肉圆的特点

钦工肉圆的营养价值

钦工肉圆的多种吃法

钦工肉圆的多种用途

钦工肉圆由于较高的营养价值，所以除了正常的食用之外，还可以作为礼品相送，另外钦工肉圆含有丰富的胶质，是美容的好帮手！

扬子晚报曾报道，钦工肉圆的弹性十足，足可当乒乓球来打，也是可见钦工肉圆制作时的精细和用料的精挑细选！

不是星爷的撒尿牛丸，是淮安的钦工肉圆！这足以复苏你的味蕾！

钦工的由来

明末清初，因黄河屡次夺淮，冲垮堤坝，造成了里下河地区洪水泛滥，人民生活十分艰难。相传明朝后期，曾有钦差大臣在此督造淮河疏浚工程，因为是御派钦差在此督造的工程，故把此地命名为"钦工"。

后来到了清康熙年间，由于淮水再次泛滥成灾，清帝玄烨钦派大臣到此督查河工，当地官吏无以招待，即以地方特产肉圆献上。

此钦差一尝，认为口感甚佳。在督完河工后，便带上厨师进京，烧制肉圆贡献皇上。于是钦工肉圆也就成了清廷贡品了。因而钦工肉圆又称"清宫肉圆"、"清贡肉圆"。

钦工肉圆之所以得到人们如此的青睐，完全靠的厨师的精湛技术。经过厨师巧手烹调独具特色的钦工肉圆，个个都是表面光滑，清煎的红而黄，汤下的白里泛红，好看，好吃。

吃到嘴里荤而不腻，鲜而不浓，又脆又嫩，使人吃了一只还想再吃一只。在吃食钦工肉圆时倘若不小心，从桌上掉到地上，肉圆还要蹦三蹦，由此足见其鲜、嫩、活。

淮安钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

钦工肉圆以本地纯天然特殊配方饲料饲养的生猪后臀精瘦肉为主要原料，经独特工艺制作而成。钦工肉圆口感脆嫩，味道鲜美，富有弹性，爽而不腻，适应当今高蛋白、低脂肪健康饮食的要求，是招待佳宾、馈赠亲友、老少皆宜的上等肉食制品。

民间素有“钦工肉圆光又圆，吃在嘴里嫩又鲜，夹上筷子院外撂，落到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪称菜中一奇葩”之称誉。

淮扬菜兼顾全国各地风味，更多时候都会被用作国宴招待各国元首，图片中我们的总理就是用淮扬菜代表菜，钦工肉圆招待美国领导。

周总理生前在北京西花厅家里以家乡特色菜——钦工肉圆招待登门的亲朋好友。

钦工肉圆的荣誉

年钦工肉圆被江苏省贸易厅和江苏省烹饪协会联合授予“江苏十大名菜”。年钦工肉圆被认定为手工技艺类非物质文化遗产，淮安市钦工肉类制品有限公司总经理李晓春先生被指定为钦工肉圆非物质文化遗产的传承人，同时淮安市钦工肉类制品有限公司被指定为钦工肉圆非物质文化遗产保护单位。年在淮安市淮扬菜美食节上，钦工肉圆被中国烹饪协会、江苏省经贸委和淮安市人民政府联合授予“淮安十大美食品牌”。

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