淮扬菜淮城蒲菜

蒲菜，是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是我们淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的月湖、勺湖、萧湖，如移植到郊外或外地，便不能食用入口。

相传，宋代巾帼英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生作物充饥，在文通塔下勺湖湖畔，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。

蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。如跟猪肉一道烩制则更好。这种菜，味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。

蒲菜以月湖天妃宫蒲菜为最佳。蒲菜，俗称草芽，是一种在淮安城里常见的一种水生植物。割蒲菜也很有讲究，据月湖天妃宫蒲菜种植基地法人李炳成介绍过，他每次采摘时都需要潜入没胸的水中，先用手在水下探寻，再用手中状似柳叶般的小刀利落的潜入水下，将蒲草整齐得割断，我们淮安人常吃的蒲菜其实就是这些经过手工剥离之后，如雪似玉般的嫩茎。

蒲菜的吃法有很多，炒或者烩都可以。在淮安，几乎每家每户都会制作蒲菜炖肉圆，香气十足的一大锅，弥漫着淮安人满满的幸福感。

具体的做法是：蒲菜择净，在炸姜葱，将蒲菜放入大油锅中煸炒，加调料，高汤煮至烂，出锅切段，和虾米扣碗，上笼蒸至透，反扣入盘内，浇上用湿淀粉勾芡的原卤即成。其特点是：色泽洁白、清香四溢，鲜嫩可口，造型美观。

现在经过人们的不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

蒲菜对于淮安人来说，也是大自然对我们的馈赠。收获的时节，宴席上都会有这种美味佳肴。蒲菜也是馈赠远方亲友的佳品，淮安人还热情，朋友临行时，总要买些蒲菜让亲友带回家去品尝品尝淮安仅有的土特产。

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